Закваски Генезис (Genesis)
В данном разделе пока пусто
Вы можете вернуться на страницу каталога или воспользоваться навигацией или поиском по сайту.
Главная страница
Закваски «Genesis Laboratories» – залог вашего здоровья и долголетия
«Genesis Laboratories» – это болгарский производитель стартовых культур для молочной и мясной промышленности. Фирма создана в 1992 г. ведущими специалистами в этой области. Центральный офис и научно-производственная база находятся в Софии.
Крупнейший болгарский производитель заквасочных культур – компания «Genesis Laboratories» (Генезис Лаборатория) на протяжении нескольких десятков лет ведет работу по созданию специально селекционированных микроорганизмов для производства молочных продуктов с определенными благоприятными для здоровья человека свойствами.
Бактерии для заквасочных культур «Genesis Laboratories» отбираются селективным путем на основе главных принципов: невосприимчивость к кислоте и желчи, что обеспечивает попадание бактерий из желудка в кишечник, устойчивость к патогенной болезнетворной микрофлоре ЖКТ и способность к быстрому размножению и колонизации кишечника.
Приготовление домашних кисломолочных продуктов на основе заквасочных культур
1 пакетик (1 грамм) рассчитан на приготовление 1–3 литров готовой продукции
- В ёмкость залить 1–3 литра молока, довести до кипения (чтобы уничтожить нежелательные бактерии) и охладить до температуры 38-44 градуса С (для кефира 28-30 градусов С). Высокая температура губительна для бактерий.
- Высыпать 1 пакетик закваски в молоко, размешать и залить в чашки йогуртницы или в термос (чашки йогуртницы оставить открытыми).
- Приготовление в йогуртнице: закрыть крышку йогуртницы, включить в розетку и оставить на 6–12 часов (в зависимости от объема молока, но, в любом случае, до получения нужной консистенции).
- Приготовление в термосе: закрыть термос и поставить в теплое место для сохранения температурного режима оставить на 6–12 часов (в зависимости от объема молока, но, в любом случае, до получения нужной консистенции).
- В теплое время года, вместо йогуртницы и термоса можно использовать толстостенную посуду.
Приготовленную смесь влить в ёмкость и укутать.
Готовый продукт хранить в холодильнике не более 5 суток.
Перезаквашивание
При повторном приготовлении следующей порции кисломолочого продукта оставить часть готового продукта для использования вместо закваски (из расчёта 2–3 столовых ложки на 1 литр молока). Готовый кисоломолочный продукт в качестве закваски рекомендуется использовать не более 1 раза! Летом процесс ферментации (сквашивания) происходит быстрее, поэтому время приготовления кисломолочного продукта сокращается до 5–6 часов (но, в любом случае, до получения нужной консистенции).
ОЧЕНЬ ВАЖНО!
Для приготовления и хранения кисломолочных продуктов нужно использовать только чистую посуду. Все чашки, банки, ложки, контактируемые с молоком и закваской, должны быть тщательно вымыты и ошпарены кипятком. Термометр необходимо протереть спиртом.
Оптимальное условия для приготовления кисломолочных продуктов Genesis
| Закваска | Время, ч | Температура, оС |
| Йогурт | 6–8 | 40–45 |
| Биойогурт | 6–8 | 36–38 |
| Кефир | 12–14 | 26–28 |
| Творог | 8–10 | 36–38 |
| Ряженка | 10–12 | 36–40 |
| Сметана | 10–12 | 36–40 |
| Биокефир | 10–12 | 28–30 |
| Бифидоацидофильный йогурт | 8–10 | 36–40 |
| Лактобактерии | 8–10 | 36–40 |
