Солод ржаной ферментированный, 300 гр.

Ферментированный ржаной солод

Для выпечки хлеба и пряников, для приготовления кваса:

• улучшает вкус и аромат;
• сохраняет свежесть;
• обогащает питательными элементами

Солод ржаной ферментированный для домашнего хлеба

Основным продуктом переработки ржаного зерна является ржаной ферментированный солод. Он не содержит какие либо химических добавок и красителей, отличается красивым коричневым цветом и специфическим солодовым вкусом. Кроме того, ферментированный ржаной солод используется в выпечке.

Издавна известно, что проросшее зерно обладает особыми качествами. Ценность солода подтверждается некоторыми биохимическими процессами, которые происходят в зерне в момент его прорастания. Как результат, в зерне увеличивается содержание витаминов групп В, РР и Е, также возрастает и количество полезных микроэлементов.

Чтобы получить солод, семена зерновых культур должны пройти через два этапа:

• намачивание;
• проращивание.

На первой стадии зерна впитывают влагу, в следствие чего начинают набухать и постепенно прорастать. Активация химических процессов начинает происходить в момент набухания зерен, из чего следует образование угольной кислоты и диастаза. Вдвое интенсивнее эти вещества начинают выделяться при прорастании семян.

Прорастание зерна происходит следующим образом: огромное количество сухого вещества, содержащегося в самом зерне, снижается за счет «дыхания»; крахмал растворяется, образуя сахар, мальтозу и глюкозу. Под активным воздействием диастаза растворяется и существенная часть клеточных стенок.

В следствие многочисленных экспериментов ученые сумели доказать, что такой важный фермент, как диастаз, в наибольшем количестве содержится именно в зерне, пророщенном до стадии появления листочка. Однако в данном случае огромная роль присуждается температурному режиму (температура не должна быть высокой) и отсутствию света. Последнее требование является принципиально важным, так как свет активно способствует разрушению диастаза, следовательно снижается и качество солода.

Сферы применения ржаного солода довольно разнообразны: его применяют в производстве хлеба, темных сортов пива, кваса, а также в качестве натурального красителя в пищевой промышленности. Благодаря солоду ржаной хлеб приобретает свои отличительные качества, а именно вкус, цвет и аромат. Также солод можно добавлять и в другие виды хлеба, при этом необходимо лишь тщательно изучить предложенный рецепт и правильно соединить пропорции. Одним из наиболее известных видов хлеба, в приготовлении которого используется ржаной солод, является заварной черный хлеб «Бородинский». Небольшое количество этого уникального продукта превзойдет ожидания любого кулинара.

Из-за большого содержания полезных веществ, ферментированный ржаной солод рекомендуется употреблять для стабилизации жизненных функций при истощении организма, при беременности, для укрепления сердечно-сосудистой систем, а также для восстановления сил после интенсивных физических нагрузок.