Закваска для сыра «Моцарелла VIVO» | Продам закваски для сыра
  • +7 (499) 380-68-95 +7 (863) 270-68-95 Заказать звонок
    Заказать звонок

    Оставьте Ваше сообщение и контактные данные и наши специалисты свяжутся с Вами в ближайшее рабочее время для решения Вашего вопроса.

    Ваш телефон
    Ваш телефон*
    Ваше имя
    Ваше имя
    Защита от автоматического заполнения
    Введите символы с картинки*

    * - Поля, обязательные для заполнения

    Сообщение отправлено
    Ваше сообщение успешно отправлено. В ближайшее время с Вами свяжется наш специалист
    Закрыть окно
  • Избранное Нет товаров
  • Сравнение Нет товаров
  • Моя корзина 0 В корзине пусто
Каталог товаров
Наши новости
Работа предприятия восстановлена на 100%. Ждём ваших заказов!
01.06.2020 Работа предприятия восстановлена на 100%. Ждём ваших заказов!
Работа магазина восстановлена на 100%. Отгрузка заказов Почта России и СДЭК
25.03.2020 РЕЖИМ РАБОТЫ ВО ВРЕМЯ КАРАНТИНА
Уважаемые наши покупатели, партнёры, друзья! Просим вас ознакомиться с информацией о работе нашего предприятия в период введения карантинных мер в связи в распространением коронавируса (SARS-Cov-2).
29.12.2019 Режим работы магазина в новогодние праздники
Режим работы магазина в новогодние праздники
Группы товаров
Соевые продукты
Соевые продукты
Соевые продукты в ассортименте магазина
Продукты из амаранта
Продукты из амаранта
Продукты из амаранта: зерно, крупчатка, масло, мука, изделия содержащие в составе амарант
Выпечка хлеба
Выпечка хлеба
Мука и солод для домашней выпечки хлеба
Блог
Индийское касторовое масло - тест качества
Индийское касторовое масло - тест качества
Получили партию нового продукта, проверяем на себе
Закваска для сыра «Моцарелла VIVO» от производителя ООО «ВИВО-АКТИВ» купить в интернет-магазине «Зеленщик».

Описание товара:

Моцарелла – это итальянский сыр, который любят за свежий и деликатный вкус натурального молока, отличающийся высоким содержанием кальция и фосфора. Он является идеальным ингредиентом для разнообразных горячих и холодных блюд. Он поможет вам в полной мере раскрыть свои творческие способности на кухне!
Мезофильно-термофильная закваска – 1 флакон и микробиальный фермент – 1 флакон.
Характеристики:
Состав
Streptococcus thermophilus.
Пищевая ценность (100 гр.)
белки - 8 гр., жиры - 0,5 гр., углеводы - 60 гр.
Энергетическая ценность 100 гр. (ккал.)
276
Масса нетто (гр.)
0,65
Упаковка
2 флакона массой нетто 0,5 гр. и 0,15 гр.;
Срок хранения (мес.)
12
Условия хранения
Хранить в оригинальной упаковке при температуре от +2 до +8 °C в сухом защищенном от света и недоступном для детей месте. Содержимое флаконов следует использовать сразу.
Аккуратно упакуем хрупкие товары
Аккуратно упакуем хрупкие товары
Принимаем все способы оплаты
Принимаем все способы оплаты
Скидки постоянным покупателям
Скидки постоянным покупателям
Весь ассортимент сертифицирован
Весь ассортимент сертифицирован

Описание товара

Для приготовления сыра «Моцарелла VIVO» Вам понадобится:

  • Молоко – 10 литров (пастеризованное или домашнее)
    Примечание: если вы используете свежее домашнее молоко, то его нужно выдержать 12-24 часа в холодильнике! Если молоко пастеризованное, то в него нужно вносить хлористый кальций (либо сухой, - 2 гр. разводим в 30 мл. теплой воды; либо аптечный, - 2 ампулы по 10 мл каждая разводим в 30 мл теплой воды).
  • Закваска – 1 флакон (рассчитан на 10 л или 50 л молока)
    Состав закваски: Streptococcus thermophilus.
  • Микробиальный фермент – 1 флакон (рассчитан на 10 литров молока)
  • Пищевая лимонная кислота
  • Посуда для приготовления
  • Термометр

Рецепт приготовления сыра «Моцарелла VIVO»

  1. При использовании домашнего молока его не надо кипятить и не пастеризовать. Если делаете из пастеризованного молока, то нагрейте его до 29°С и внесите хлористый кальций (см. пункт Примечание выше).
  2. Остудите молоко до температуры 12°С.
  3. Налейте молоко в кастрюлю. При тщательном перемешивании, добавьте к холодному молоку 16-18 граммов пищевой лимонной кислоты (разведенной в 100 мл воды), если вы готовите из 10 литров молока. Если вы готовите из 50 л молока, добавьте 50-60 г пищевой лимонной кислоты (разведенной в 100 мл воды). Температура молока при добавлении кислоты должна быть не выше 12°С, тогда молоко не будет сворачиваться.
  4. Нагрейте молоко на медленном огне или на водяной бане до 29°С.
  5. В подогретое молоко высыпьте (равномерно по всей площади кастрюли) закваску, подождите минуту и перемешайте. Затем в течение 20 минут поддерживайте темперетуру молока 29°С.
  6. Далее нагрейте молоко до 33°С .
  7. Растворите фермент в тёплой кипяченой воде (34°С) 10-20 мл, и при перемешивании влейте в молоко. Перемешивайте в течение минуты.
  8. Оставьте на 30-50 минут, пока хорошо не сформируется сырный сгусток. В этом конкретном случае дополнительная выдержка с ферментом никакого вреда не принесёт, но передерживать не стоит.
  9. После формирования сгустка разрежте его на кубики размером около 4 см. Старайтесь делать это как можно ровнее. Затем ножом, ставя его поперёк, разрежте полученные бруски так, чтобы получались кубики.
  10. Далее нарезанный сырный сгусток оставьте на 3 минуты, и опять разрежьте, уменьшив кубики в два раза. Оставьте на 10 минут, затем нагрейте водяную баню, перемешивая кубики сначала осторожно, потом быстрее, чтобы не дать им слипаться вместе. Масса должна нагреваться медленно до 38°С примерно за 10-15 минут.

Два способа нагрева массы для плавления:

  • Первый
    Приготовьте слегка кипящую водяную баню и в кастрюле плавьте сгусток в выделяющейся сыворотке, многократно перемешивая, тем самым прогревая сырную массу. Когда масса начнет плавится – сформируйте шарики моцареллы и опустите их в холодную воду для остывания. Далее положите сыр на 30 минут в насыщенный раствор соли (100 гр. на 1 литр воды).
  • Второй
    После того, как сыворотка стекла, переложите полученный комок сырной массы обратно в кастрюлю и медленно добавьте горячую воду (1,5 л ) температурой 70°С. Переворачивайте сыр несколько раз лопаткой, делайте это около 1-2 минут, затем добавьте еще один литр 65-70°С воды, чтобы оплавить сыр.
    Снова переворачивайте сыр лопаткой несколько раз (лопаткой собирайте края сырной массы наверх, приминайте, переворачивайте, пробуйте приподнимать - если все получилось правильно, через некоторое время вся масса начнет тянуться) и начинайте отрезать ножом расплавленный сыр для формирования шариков Моцареллы. Сформируйте В ПЕРЧАТКАХ (масса довольно горячая) несколько шариков Моцареллы, заворачивая края вовнутрь. Поверхность сыра должна получаться гладкой и блестящей. Положите сыр в холодную воду, чтобы он остыл, затем поместите на полчаса в насыщенный раствор соли (100 г на 1 л воды).

Важно: хранить сыр Моцарелла нужно в сухой емкости под крышкой без рассола, т.к. мы не используем стабилизаторы сырной массы. Срок хранения готового продукта не более 7 суток. Для посолки сыров из 10 литров молока использовать не менее трех литров рассола, а для сыров из 50 литров молока - не менее шести.

Советы: cыр из рассола вынимать по Вашему желанию через 6-36 часов. Он, находясь в рассоле, набирается вкуса и веса, становится плотнее, вызревает... но и теряет много кальция. Можно отформировать кусок сыра - посолить морской солью, пересыпать пряностями (базиликом, прованскими или итальянскими травами, лимонным перцем), сушеным сл. перцем и кусочками чили, завернуть в салфетку, промоченную сывороткой, и убрать в холодильник.

ОЧЕНЬ ВКУСНО! СЫР РАСКРЫВАЕТ ВКУС НА 3-5 СУТКИ.

Характеристики

Прочие
Состав Streptococcus thermophilus.
Пищевая ценность (100 гр.) белки - 8 гр., жиры - 0,5 гр., углеводы - 60 гр.
Энергетическая ценность 100 гр. (ккал.) 276
Масса нетто (гр.) 0,65
Упаковка 2 флакона массой нетто 0,5 гр. и 0,15 гр.;
Срок хранения (мес.) 12
Условия хранения Хранить в оригинальной упаковке при температуре от +2 до +8 °C в сухом защищенном от света и недоступном для детей месте. Содержимое флаконов следует использовать сразу.
Производитель ООО «ВИВО-АКТИВ» Другие товары
Страна Украина Другие товары
Регион производителя Бровары
Противопоказания непереносимость лактозы.
Добавить отзыв
Ваша оценка:
Отправить отзыв

Похожие товары (4)

В данном разделе пока пусто

В данном разделе пока пусто

Вы можете вернуться на страницу каталога или воспользоваться навигацией или поиском по сайту.

Главная страница
Или выберите нужный товар в каталоге.
Закваска для сыра «Моцарелла VIVO»
Купить в один клик
Заполните данные для заказа
Запросить стоимость товара
Заполните данные для запроса цены
Запросить цену Запросить цену