Проращивание и польза зелёной гречки

Много в гречневой крупе и солей железа. Лимонная, яблочная кислоты, которыми она очень богата, являются катализаторами усвоения пищи. Гречка, кроме того, превосходит все зерновые культуры по содержанию флавоноида рутина (витамина P), оказывающего противовоспалительное и бактерицидное действие, укрепляющего и повышающего эластичность стенок артерий, уменьшающего проницаемость и ломкость капилляров, в значительной степени усиливающего действие на организм человека аскорбиновой кислоты, оказывающего благотворное влияние на работу сердца и щитовидной железы. Стоит отметить, что используемый в производстве лекарственных препаратов рутин получают именно из гречки.

Семена гречихи богаты различными микроэлементами, рекомендуются при дефиците фосфора, магния, марганца, кобальта. В них содержатся также калий, кальций, бор, кремний, ванадий, железо, медь, цинк, молибден. В состав семян входят органические кислоты — яблочная, лимонная, малеиновая. Они содержат витамины B1, B2, B3, B6, C, E, небольшие количества витамина K и каротина, и это далеко не полный список.

При прорастании:

• количество витамина С увеличивается с 1,49 мг/100 гр. до 17,32 мг/100 гр.;
• количество клетчатки — с 3,5% до 4,4%;
• суммарное содержание антиоксидантов — с 155 мг/100 гр. до 383 мг/100 гр.

В продаже обычно встречается два вида гречневой крупы: коричневая поджаренная и зеленая сырая. Большей популярностью у населения пользуется прожаренная крупа. Однако это совершенно несправедливо. В процессе термической обработки зерна гречихи во многом утрачивают свое первоначальное качество за счет потери некоторых минеральных веществ и разрушения многих витаминов.

Зеленая же крупа остается «живой» и сохраняет свой уникальный состав, который очень полезен для поддержания здоровья человека. В теплом помещении и при достаточной влажности она способна давать ростки. Коричневая гречка не обладает такой способностью. Именно проросшие зерна оказывают наиболее благоприятное воздействие на человеческий организм. Вызвать такое прорастание вполне возможно в условиях обычной квартиры.

Как прорастить зеленую гречку

Для осуществления процесса достаточно иметь глубокую миску и соразмерную крышку.

1. Перед замачиванием зерна гречки следует тщательно перебрать. После этого в миску с крупой наливают чистую (можно фильтрованную) воду с таким расчетом, чтобы ее уровень был выше уровня крупы примерно на 4 см. Иначе гречка при набухании может впитать всю воду и верхний слой зерен окажется на воздухе, что приведет к его высыханию. Для замачивания понадобится не более 3-х часов, так как зеленая гречка впитывает воду и активизируется гораздо быстрее, чем другие крупы.
2. Следующим этапом является тщательное промывание гречки под струей прохладной воды, чтобы удалить выделившуюся слизь. Для этого удобно использовать дуршлаг. Промытые зерна снова следует поместить в миску и неплотно прикрыть ее крышкой, оставив щель для доступа кислорода.
3. В процессе прорастания произойдет повторное выделение слизи, но она быстро впитается обратно при достижении ростками размеров, равных 3 - 4 мм. Произойдет это примерно через 20 часов. В повторном промывании гречка не нуждается, поскольку она обладает небольшой плотностью и не плесневеет, как, например, овес или пшеница. Однако, нужно не забывать ее перемешивать, чтобы избежать подсыхания зерен.
4. Гречка хорошо прорастает при комнатной температуре, но готовый продукт следует хранить в холодильнике. Периодически, часов через 10 - 12, в миску следует добавлять немного воды, чтобы освежить зерна. При этом их аккуратно перемешивают. Также нужно следить за тем, чтобы гречка не переросла. Наибольшую пользу она принесет при длине ростков до 1,5 см.

Пророщенная зелёная гречка полезные свойства

Зеленая гречка обладает уникальным набором витаминов, минералов и некоторых других полезных химических элементов, так необходимых нашему организму для полноценного функционирования. В ее состав входят соединения железа, фосфора, магния, калия, цинка и другие микроэлементы. Для любого вида гречки характерно высокое содержание особо важных витаминов группы В, которые нужны для нормальной работы и устойчивости нервной системы. Кроме того, гречиха богата на витамины С и Е. В зеленой крупе они сохраняются неразрушенными, а после проращивания их концентрация даже увеличивается. Трудно поверить, но содержание витамина С в проросших зернах гречихи возрастает почти в 20 раз.

Проращивание значительно увеличивает полезные свойства гречки также за счет активизации работы ферментных систем. Под действием ферментов происходит ускоренное расщепление белков, содержащихся в сырой гречке, на простые составляющие — аминокислоты, что значительно облегчает усваивание их организмом. Жиры почти полностью расщепляются, превращаясь в набор жирных кислот, а крахмал и другие сложные полисахариды преобразуются в глюкозу.

Естественные ферменты гречки переводят все имеющиеся соединения в более простые формы. Поэтому, при употреблении правильно пророщенных зерен всякий организм затрачивает намного меньше времени и усилий на их переработку, чем в случае питания прожаренной гречкой.

Еще одной удивительной чертой пророщенной гречки является увеличение содержания в ней антиоксидантов более чем в два раза — со 182 до 383 мг на каждые 100 г крупы. А ведь именно антиоксиданты защищают организм от злокачественных заболеваний.

Большое содержание в гречневых проростках рутина делает их особенно полезными и целебными для людей с заболеваниями кровеносной системы. Рутин способствует естественному укреплению ослабленных стенок не только мельчайших капилляров, но и более крупных сосудов, что крайне важно для диабетиков и гипертоников.

Зелёная гречка в регулярном питании

Проросшую гречку можно добавлять в супы, каши, салаты и любые другие блюда, но после этого нельзя подвергать их кипячению или поджариванию, иначе будут утрачены почти все полезные качества проростков. Можно также употреблять пророщенную зеленую гречку и как самостоятельное блюдо, сдабривая его нерафинированным постным маслом или специями.

Очень хорошо комбинируются такие «живые» зерна со всевозможными кисломолочными продуктами — простоквашей, кефиром, ряженкой или сметаной. Это оздоровительное питание очень легко организовать дома, получая от него максимум пользы без приложения особых усилий.